Grove scones med ost

Deilige mai dager og festdager betyr jo litt ekstra kos. I Bergen har solen strålet de siste dagene, og jeg har akkurat kjøpt meg ny Moods of Norway dress som jeg gleder meg til å vise i morgen. Scones er helt perfekt til 17. mai frokosten, disse er grove og med masse ost.

Scones med ost 038 blogg

Av  denne supergode oppskriften får du 12 scones, du bestemmer jo formen og størrelsen selv. Men de er best litt store 🙂

Jeg har også tilsatt ristet pinjekjerner for masse ekstra smak. Dette er fest scones.

Scones med ost og pinjekjerner

  • 250 gram hvetemel
  • 250 gram sammalt hvete (grov malt)
  • 2 ts bakepulver
  • 5 gram salt
  • 50 gram sukker
  • 50 gram solsikke olje
  • 300 gram melk
  • 50 gram pinjekjerner
  • 100 gram ost (gjerne revet)

Steikes på 180 grader i ca 20 minutter, skal være gyllen og deilige.

Alt bare blandes sammen. Bruk grind og det tar bare noen minutter og når du ser alt er blitt til en saftig deig – FERDIG.

Denne vekten fra Cacas.no (klikk på link og du kommer rett til produktet) er super bra og så enkel å bruke. Jeg har også maldon salt lett tilgjengelig da det er utmerket på disse scones. Bare dryss det deilige havsaltet oppå.

Scones med ost 017

Bruk godt med mel under, gjerne grovt. Da får de litt «rustikk look» og det gir en ekstra god smak. Kjevle ut og skjer ut akkurat slik DU vil ha de. Jeg deler de opp med denne deigskrapen fra Traktøren Bodø. Elsker den butikken der. Flinke dere som jobber der.

Scones med ost 023

Blir så glad av å ha blomster og bakverk rundt meg. Det for meg til å glemme….

Jeg delte mine i 10 stk ser jeg, men så liker jeg D litt stort da. Nam nam.

Scones med ost 020

Viste du at jeg baker alt i en bitte liten hybelkomfyr? Bare se her….vifte? Nei det har ikke min ovn. Men den er knallbra selv om.

Scones med ost 026

Nå hadde jeg ikke revet ost, så jeg bare brukte skivet ost, og så strødde jeg Maldon salt over…..mmmmmmmmm

Scones med ost 027

Alltid inn i forvarmet ovn, ca 20 minutter på 180 grader og de ser slik ut. Bare elsker D jeg ser…

Scones med ost 037

Jeg steikte noen tett inntil hverandre, og noen med lufte rom. De ble ekstra sprø og de andre litt mykere. Knallgodt!

Scones med ost 060

Scones fortjener også å stå på stett fat, ikke bare kaker..

Scones med ost 062

Scones med ost 069

Pynter de litt til fest. Dette er fest scones.

Scones med ost 076

Ha en superdeilig dag. Nå skal jeg lage ferdig min 17.mai kake, og så blir det fotoshoot på torgallmenningen i fine Bergen.

Vi bakes :))




Lavinobrød

Det kommer så masse nytt innen baking. Jeg husker godt da jeg var konditor lærling, vel da var det mest brødformer og spiselige bilder var det ingen som hadde hørt om. Godt at ting forandrer seg. Har dere sett alle de nyhetene som er kommet hos Cacas? Endelig er helgen her og jeg har bakt det ultimate weekend brødet, formet som en flaske. Noe så cult dere, disse formene var knall gøy å bake i, og jeg baker grovt brød formet som en vinflaske.

Vinoelcacas 056 blogg

Har du prøvd å bake brød i det som vi kaller kakeformer? Det er kjempe moro og SÅ lett. I dag baker jeg Vino el Cacas, og jeg har på spiselige bilder. Perfekt til helgen, når du vi overraske noe, til et bryllup eller som en kjempe overraskelse på oste kvelden. Jeg skal ihvertfall overraske noe i kveld……….og jeg gleder meg til reaksjonen når jeg dukker opp med et slikt brød.

De flotte spiselige bildene kommer fra Bente Irene Soltveit, dere kjenner henne fra Hele norges kaker, en flott kakeside på Facebook, inn å lik og bli med. Det er i skrivende stund over 12.000 medlemmer. Hun skriver ut fantastisk flotte bilder som dere ser på bildene her. Og ja de kan brukes på alle typer brød, de kan steikes på brødet. Perfekt om du vil ha ditt favoritt bilde, logo eller tekst på brødet.

Vinoelcacas 059 bloggen 2

Cacas har fått inn masse NYHETER i nettbutikken, og denne formen ligger HER : (klikk på link og du kommer rett til formen)

Viste dere at i Bergen har vi en restaurant som heter Brød og Vin? Er så deilig mat der, ta turen innom neste gang du besøker min vakre by. Brød er  jo det perfekte tilbehøret til vin, og formet som en vinflaske blir dette stas og servere.

Kjøp inn masse deilige oster og friste dine venner…..

Vinobrød (blir 1 brød som passert perfekt i denne formen)

  • 500 gram fibra mel (fullkornhvetemel 100% grovt)
  • 50 gram melange margarin
  • 50 gram fersk gjær
  • 10 gram salt
  • 350 gram vann (37 grader)
  • 50 gram solsikkefrø
  • 50 gram linfrø

Steikes midt i oven på 180 grader i ca 35 minutter. Steikes 10 minutter uten form for ekstra sprø og deilig skorpe.

Fibra består av hele hvetekorn som er malt til ekstra fint mel. Det er ypperlig til å bake med, har en veldig god bakeegenskap.

Bruk alltid fersk gjær når du baker, det er den blå pakken som ligger i kjøledisken og bare venter på deig…..

Vinoelcacas 012 fibra

Jeg baker disse brødene med melange margarin som dere vet, det har en så god bakeevne og det merker dere fort. Salt er med på å gi brødet smak, holdbarhet og ikke minst farge under steiking.

Alle mine gode oppskriften kommer i gram, det er så enkelt å bruke og veie opp. Du må skaffe deg en digitalvekt og jeg har funnet min favoritt og den finner du HER: (klikk på link og du kommer rett til produktet) Bare digger denne digital vekten!

Tips noen om min blogg og si du ønsker deg en slik vekt fra Cacas.no

Vinoelcacas 007 genial

Fremgangsmåte:

Når jeg baker brød veier jeg opp alt, og har dette oppi en bakebolle. Jeg bruker fersk gjær og den legger du bare i et hjørne, og har salt i et annet hjørne. Da disse aldri skal ha direkte kontakt med hverandre over tid. Gjæren koser seg MAX ved en temperatur på 37 grader, varm vannet til fingervarmt. Hell dette over og starte maskinen din, eller bruk en tresleiv om du elter for hånd.

Du trenger ikke smelte margarin, jeg deler det litt opp og har i med alt det andre. Veldig enkelt. Slik baker jeg alle deiger, og nå skal jeg vise deg hemmeligheten til disse deilige brødene.

La deigen elte seg i ca 10 – 15 minutter, grove deiger trenger litt ekstra tid. Den skal være smidig og kjennes glatt og litt klissete. Blir den tørr, må du ha litt mer væske i. Dekk den godt til etter elting og la den stå et lunt sted og heve i ca 45 minutter.

Nå for gjæren utvikle seg, masse smak og aroma og brødet for bedre holdbarhet.

Jeg anbefaler at alle former smøres slik at brød og kaker kommer lettere ut. Det er så kjedelig om det henger. Jeg anbefaler denne formfett sprayen fra Pals, den er helt fantastisk. Alt løsner og den er utrolig drøy å bruke. Du kan ellers pensle med litt olje, smør eller margarin.

Vinoelcacas 028

Oppskriften er tilpasset denne formen fra Cacas. Jeg knar først deigen litt, til en rund kule, lar den ligge i 10 minutter. Da blir den mye bedre å jobbe med, så presser jeg den flat og ruller den sammen til et avlangt brød. Lag tuten litt smalere slik at den passer formen slik du ser på bilde.

Vinoelcacas 022 bloggen 3

Dekk formen godt til med plast, bruk kling film så den ikke tørker ut. La den heve til den nesten kommer opp til kanten. For å få den flat under legger jeg et bakepapir over og snur den på en steikeplate. Må gjøres forsiktig. Da er den klar til å gå inn i ovnen, da hever den seg litt til og fyller hele formen slik at det flotte mønsteret kommer fram.

Jeg steiker alltid brød midt i ovnen, over og under varme. Sett inn på 250 grader, skru ned til 180 grader og steik i ca 35 minutter. De 10 siste minuttene av steikingen tar jeg av formen. Da får den litt ekstra farge og en deilig skorpe.

Akkurat slik et lavinobrød skal ha. Knasende sprø på utsiden og myk og deilig inni

Det spiselige bildet klipper du til, inn i fryseren i 30 sekunder. Da er det lett å ta av. Du kan pensle er tynt lag med vann, så legger du på bildet. Da henger bildet perfekt på. Se så stilig det ble da.

Det flotte strømpebåndet er fra Søtesaker her i Bergen, det er jo helt genialt til brød. Mine venner bare lo av meg når jeg sa jeg skulle bruke det på brødet mitt. Du finner det HER: (klikk på link og du kommer rett til produktet)

Lavinobrod 015 bryllup

 Wine may not solve your problems but neither will water or milk

Vinoelcacas 108

Vinoelcacas 060 helg

Dagens lille gullkorn til deg

Ordtak 1

 

Jeg anbefaler at du vaker slike former for hånd, og ikke i oppvaskmaskin. De er veldig lett å vaske med litt vann og såpe.

Del gjerne bloggen min, og spre min bakeglede. Nå gleder jeg meg til å se dere bake i denne formen. Og du kan jo lage andre typer flasker med denne supre formen fra Cacas.

Følg meg på Instagram, Facebook og Snapchat, bare til å legge til Nettbakeren.

God helg fra Terje i vakre Bergen.

 

 




Vikingbrødet med linfrø og sesam

Utrolig stas og bli kontaktet av #NORDICWARE som kanskje selger verdens beste former. De er bare rå stilige og veldig solide. Det er et bilde av en viking på formen så da måtte jeg jo lage Vikingbrødet og det vil jeg ha masse godt i. og det skal være grovt. Skikkelig saftig, med masse smak og dekorert med solsikkefrø.

Nordicware bloggen viking

Til dette brødet har jeg brukt formen #heritagebundt, det er en veldig stor form, rommer 2,4 liter. Av oppskriften får du 2 stk brød, et stort i denne formen og et mindre ett, eller lag noen rundstykker av resten. For her blir det bare smuler igjen…….

Jeg var så heldig å fikk en del former i posten fra Nordicware som jeg skulle testbake i. Og jeg må bare si jeg ble forelsket i disse med engang. De er så flotte, og ikke bare til puddinger og kaker med også til brød. Ta med til bryllup, konfirmasjon eller på med et blått/rosa sløyfe til dåpen. Genialt ikke sant. Du vil ELSKE disse formene.

Her kan dere se den tøffe logoen og slik ble Vikingbrødet til (men små tips fra Bente fra Hele norges kaker)

Mamma og formen Nordic 019 logo

Formene finner du i enkelte Traktøren butikker og på nett. Bare spør etter de neste gang du er på Traktøren.

Kjærlighet ved første bit

Vikingbrødet (2 stk brød)

  • 1000 gram hvete og rug (grovbakst)
  • 500 gram kulturmelk
  • 150 gram vann
  • 100 gram sesam
  • 100 gram linfrø
  • 60 gram margarin
  • 100 gram gjær
  • 10 gram salt

Jeg bruker den melblandingen som heter «grovbakst», som er en blanding av siktet hvetemel, sammalt hvete grov og sammalt rug grov. Væsken må varmes til minst 37 grader. Alt blandes og væsken helles over. Du trenger ikke smelte margarin. Jeg bruker Melange, det er bakeeksperten. Kulturmelk i brød gir ekstra saftige brød, med god holdbarhet og mye smak. Dette blir bra.

Elt deigen godt sammen, enten for hånd eller med maskin. De fleste bruker vel maskin i dag, eller??

Når jeg tenker på vikingbrød tenker jeg dette var et brød som lå lenge på varme heller og fikk heve og utvikle masse smak. Et stort og saftig brød. Så da er det bare å sette deigen til heving i ca 1 time. Press ned og la luften slippe ut etter 30 min. Dette er grovt brød og trenger litt ekstra modningstid.

Litt ekstra kjærlighet noe vi alle trenger

Jeg tok av 500 gram som jeg lagde et mindre brød av, resten tok jeg i Nordicware formen. Håper dere får tak i en av disse formene og tester de ut. De er bare helt supre.

Jeg anbefaler at du smører formen godt, de har belegg, men jeg anbefaler det uansett. Jeg bruker Pals formfett, det er verdens beste. Det er så drøyt i bruk, og alt løsner så lett som bare det. Disse kan du kjøpe hos Pals, de selger fra utsalgene deres i de store byene. Om du ikke får tak i så sender du meg en melding så skal jeg ordne en til deg.

Spray godt og ha på masse frø så det kommer i alle rillene, jeg brukte solsikkefrø

Rull brødet til en avlang pølse og press dette godt nedi formen, viktig at det kommer deig jevnt i hele formen. Dekk til med plast og la det heve. Jeg hever det nesten til det kom til toppen, så snur jeg dette på en bakeplate med papir og setter inn på 250 grader.

Sett ned temperaturen til 220 grader, og steik dette i ca 40 minutter. Jeg anbefaler du tar av formen de siste 10 minuttene. Og har du nå sprayet og snudd formen slik jeg forklarte er det bare å løfte den opp. Bruk bakehansker!

Se for et fantastisk brød du har fått. I love it. Husk at dette med heving av brød i form er litt prøving og feiling. Noen ganger blir det for stort, kanskje for lite. Kommer helt an på hvor varmt du hever det.

Nordic Ware Kaptein Vikingbrod 073

Jeg sier bare jo større brød desto bedre

Nordic Ware Kaptein Vikingbrod 070 bloggen

Et brød til kapteinen og hans crew? Jeg jobber jo på båt og dette brødet kan du overraske alle med. Her setter jeg kapteins luen på, var ikke det litt cuult?

Nordic Ware Kaptein Vikingbrod 132 Kaptein

Og hvorfor er det bare flotte kaker som får komme på stett fat? Jeg setter mitt brød på det fineste krystall jeg. Ble det fint?

Nordic Ware Kaptein Vikingbrod 168 face2

Det er jo bare gøy å bake i disse formene, alt blir jo så fint. Så dette nå dere bare prøve, MEN aldri bakeformer i oppvaskemaskin uansett hva produsenten sier. Vask dem for hånd, de er så lette å holde reine. Bare et lite tips fra meg.

Er dere på Instagram? Jeg og, Nettbakeren, følg meg for flere flotte brød og bilder.

Tusen takk til alle dere som inspirerer meg. Etter regn kommer det sol og i dag stråler jo Bergen igjen. Bake litt og så ut på tur. Kanskje jeg skal ta brødene med på en liten luftetur hihi 🙂




Terjes landbrød med surdeig

Har gledet meg så til å lansere denne oppskriften på min landbrød. Å jobbe med surdeig er utrolig spennende men det krever også litt mer. Gjerne litt små justeringer fra gang til gang, og det samme gjelder med hevetiden. Et surdeig skal ha masse smak, og gjerne bli luftig med litt bobler inni. Jeg bare elsker når brødene sprekker slik som på bildet har #kvalitetstegn. Du finner oppskrift på surdeigsstarter her på bloggen min. Den må du altså først lage før du kan gå igang med denne deilige oppskriften mitt beste landbrød. Perfekt til brie, deilig salt pålegg eller hva med litt hjemmerørt jordbærsyltetøy.

Landbrød 218 Terjes landbrød

Håper dere alle bare nyter sommerferien #ferie #avslapping #sommerfeeling for det gjør jeg og. Er så fint her i Bergen, har du vært i byen min før?

Til baking av landbrød bruker du den mellom grove surdeigen, den av sammalt hvete, du trenger 400 gram så det er greit å investere i en digitalvakt, jeg bruker min hele tiden. Og alle mine oppskrifter kommer i gram, jeg synes det er en så enkel og grei måleenhet.

Terjes landbrød (2 stk store brød)

  • 400 gram surdeig (den mellomgrove av sammalt hvete)
  • 500 gram sammalt hvete grovmalt
  • 200 gram sammalt hvete fin malt
  • 500 gram siktet hvetemel
  • 600 gram vann
  • 100 gram olje
  • 20 gram salt

Landbrød 002

Når du tar av surdeigen må du aldri bruke alt, for du må blande ny mel og vann sammen med litt av den gamle surdeigen slik at denne er klar til neste baking. Se oppskrift over.

Landbrød 101

Du blander alt sammen, meltypene og surdeigen, salt og olje og varmt vann til slutt. Jeg bruker godt varmt vann, ca 40 grader. Bruk eltekroken om du bruker maskin, men det går fint å elte for hånd også. Anbefaler å elte i ca 12 minutter. Viktig å jobbe masse med deigen, bygge gluten og jobbe masse varme inn i deigen.

Landbrød 108

En smidig og deilig deig, og sammalt hvete gir den en skikkelig flott farge.

Landbrød 111

 

Dekk deigen til og la den stå å heve på et lunt sted i minst 1,5 timer. Da blir den luftig og gjæren for utvikle seg. Så former du brød, jeg synes de blir best om du jobber litt forsiktig med den slik at ikke all luften blir slått ut. Jeg laget 2 store runde brød. Form dem godt og snitt på skrå slik du ser på bildet. Bruk en skarp kniv og finn ditt mønster. #kjempegøy og lett

Nå må de heve, dekk til med plast og la de stå på et lunt sted til de har hevet seg godt. Du må nesten bare prøve litt, kjenne på deigen. Hever du de for mye kan de bli litt flate, så pass på. Sett de inn på høy temperatur, ca 250 grader og bruk tipset jeg fikk av KakeBente med å hive inn 2 isbiter når du steiker. Da kommer det perfekt fuktighet til brødene.

Landbrød 120

 

Landbrød 145

Landbrød 121

Landbrød 188

 

 

 

 

Landbrød 197

 

Landbrød 276

 

Landbrød 230

 

Landbrød 218 Nettbakerens




Grovt surdeigsbrød med gresskarkjerner

Dette var jo kjempeartig. I dag har jeg bakt mitt første surdeigsbrød på lenge. Vi bakte masse av slike brød da jeg jobbet på Godt brød og det føles så herlig å være i gang med det hjemme. Tok litt tid og tålmodighet men nå fikk jeg bare lyst å bake masse surdeigsbrød, og dette er skikkelig grovt, og med masse gresskarskjærner. Jeg har også hatt et spiselig bilde på.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 274 Monroe Brød

Har du lest innlegget mitt om surdeigsstarter her på bloggen? Du trenger den grove surdeigen til dette brødet, den som var laget av sammalt rugmel. Om du ikke har laget, og får lyst å bake dette brødet, start i dag og om ca 1 uke er du klar. Skal vise deg jeg.

I dette innlegget skal jeg vise deg hvordan det er å bake uten gjær, og du for et brød som er så syrlig på smak. Belive me

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 015

Nettbakerens grove surdeigsbrød (bruk surdeigen av sammalt rugmel)

  • 500 gram surdeig
  • 550 gram vann (varmt vann, minst 40 grader)
  • 600 gram sammalt grovmalt rugmel (nå trenger det ikke å være økologisk)
  • 550 gram siktet hvetemel
  • 200 gram gresskarkjerner
  • 100 gram margarin (temperert)
  • 15 gram salt

Dette brødet er et skikkelig grovt brød, men masse gresskarkjerner i. Det er så godt, for en så syrlig smak og den herlige knasingen. Av deigen får du en deigvekt på ca 2500 gram. Jeg delte dette på to og fikk brød a 1250 gram. Da får du store brød med masse mat i.

Oh, my little pumpkin seeds

Ta av 500 gram surdeig, den bør stå ute en time så den for boble litt. Ha oppi eltebollen din. Nå er har du tatt ca halve surdeigen, da er det viktig vi erstatter og fornyer surdeigen vår med engang. Tilsette 200 gram sammalt grovmalt rugmel og 200 gram varm væske, rør godt. Sette denne på kjølen og du har surdeig til neste gang du baker. Den bør stå en uke før du bruker den igjen. Slik blir den bare bedre og bedre.

Utrolig gøy og spennende å sette sammen sine egen oppskrifter, bare bake og prøve seg fram. Og så dele med dere

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 037

Bruk varm væske når du elter dette brødet, minst 40 grader. Det er veldig viktig å holde deigen god og varm hele tiden. Jeg eltet denne deigen i min Kenwood maskin i 12 minutter, da ble den godt eltet og kjennes smidig og fin ut. Viktig at den ikke blir hard/tørr, da må du tilsette litt mer væske. Den hever bedre jo «løsere» den blir. Og mel varierer veldig.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 064 bloggen nær

Nå må deigen få ligge å hvile og kose seg, i minst 1 time. La bare gjæren få utvikle seg, den skal bli luftig og fin. Bør ligge på et sted hvor det er litt varmt. Gjerne i en bolle på badegulvet, eller på et bord som står over en ovn. Viktig at deigen ikke blir kald.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 075

Veldig viktig du pakker deigen godt inn med plast, eller ligg et fuktig glede over. Den må holdes varm og fuktig.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 084

Press luften ut av deigen, bare jobbe lett med den. Del deigen så opp i 2 like store emner, jeg bruker en digitalvekt. Veier hele deigen og deler på 2. Blir ca a 1200 gram.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 099

Rundvirke/elte emnene til to runde kuler. Da jobber du spent inn i deigen. Legg litt plast over og la ligge i 10 minutter.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 122 emner

Nå kan du snu dem på vrangen, skjøten opp. Nå er vi klare til å rulle surdeigsbrødet. Disse er skikkelig grove og deilige. Snu deigen på hodet, slik at verken kommer opp slik som du ser på bildet.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 128

Nå kan du press deigen helt flat, bruk håndflaten og gjerne en liten kjevle.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 130

Så skal vi brette brødet stramt sammen. Dette gjør at vi få fine og høye brød. Brett/rull fra ene siden og mot midten.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 133

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 136 leiv

Og så ruller vi hele brødet sammen, du ser hvor lett det er å forme deigen til en jevnt brød.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 140

Se her da, ble det bra? Og så tar du neste brød.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 143

Jeg ligger de i en slik liten langpanne, da får de fin størrelse og kan heve seg masse.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 150

Jeg hadde også flere av de spiselige bildene jeg fikk av bente fra www.kakebilder.net du kan også bestille dine spiselige bilder der. Du finner Bente også på Hele Norges Kaker på facebook. Bare gå inn å like og bli inspirert. Fine Marilyn Monroe. Nå må brødene stå godt pakket inn i flere timer, kommer litt ann på hvor de sto. Jeg satt på ovnen min, hadde plast over formen og så sto de å hevet der i ca 3 timer. De må stå varmt, feks på gulv med varme kabler. Og ja de skal heve i flere timer. Her er det bare surdeigen som skal brukes som hevemiddel. Når de er dobbelt så store er de klare for ovnen.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 161 bloggen

Jeg setter dem inn på 250 grader, alltid viktig å sette brød inn på høy temperatur. Da får de et skikkelig løft, og du lager den flotte skorpen. Vi gjorde dette med all gjærbakst på bakeskolen. Sett så ned til 180 grader og steikt dem videre i ca 35 minutter. De skal ha fin og gyllen farge, og når du dunker på den hører du en hul lyd. Da er de ferdige. Se så fine de ble, og så grove da. Nam nam

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 198

De vil ikke heve så mye i ovnen, da disse er så grove og heves kun på surdeigen, men de ble så gode og masse mat i.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 202

#lykkebakst kaller jeg dette.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 205

Se alle de deilige frøene, mengder av gresskarkjerner. Det setter så god smak i brødet.

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 211

Og hva med å lage noen surdeigsblingser? Ha på ost slik som jeg gjør her, eller ditt favoritt pålegg. Og så inn i ovnen….

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 223

Akkurat kommet ut av ovnen og slike kan komme ut av din ovn. Ble du litt sulten av å se på disse herligheten?

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 246

Grovt surdeigsbrød med gresskarkjærner 274 Monroe Brød

Kan jeg friste med surdeigsblings ala Nettbakeren? Dette ble så godt. Og brødene er veldig sunne og kjempegrove. Lær deg å kjenne brøddeiger, er de litt faste, ha litt mer væske i eller litt løse, ha mer mel og elt. Denne oppskriften har jeg satt sammen for at du skal få det beste resultatet. Å bake med surdeig tar tid, men så får du brød med så masse smak, et syrlig brød som holder seg lenge.

Masse klemmer fra Terje i vakre Bergen. Vi snakkes i morgen.




Surdeig starter

Hei alle sammen. Jeg får så mange herlige spørsmål fra dere om jeg kan bake alt fra rundstykker, boller, tebrød og en av mine skjønne lesere lurte på om jeg kunne bake et skikkelig godt surdeigsbrød. Og klart det, jeg satte igang. Nesten litt sånn kjemi dette. Men å lage den perfekte surdeigen handler egentlig litt om tålmodighet og det å vise kjærlighet til deigen. Ja du må snakke med den og mate den hver dag. Kom så lager vi surdeig startere – la oss vekke kulturen til livet. Dette er kjempe spennende.

Surdeig starter 046 bildet 1

Og vi skal ikke bare lage en surdeig, neida vi lager 3 forskjellige og jeg skal vise dere noen supre oppskrifter på fine brød, baguetter og pizza laget på ekte surdeig, vi lager matpakkebrød som er et mellom grovt brød, rundstykker og skikkelige grove brød. Hevet kun på surdeigen vi nå skal starte på. Viste du det? At du kunne heve helt uten bruk av den vanlige gjæren du kjøper i butikken?

Bli med da, så skal du og jeg bake de meste deiligste og sunneste brødene, med våre egen gjær, surdeigen vår.

Litt om brødbaking og heving. Opprinnelig produserte man brød (før gjæren ble oppfunnet) ved å male korn til mel, tilsette vann og arbeide det sammen til en deig. Så ble deigen plassert på varme steiner eller i nærheten av et bål. Og på denne måten økte brødet noe i volum. Dette kaller vi en gjæringsprosess. Og det er det vi skal i gang med nå, vår egen gjæringsprosess ved bruk av surdeig. Dette er da en volum øker og en smaks forbedrer. Surdeig er da altså en blanding av mel og vann.

Luft inneholder mikroorganismer, blant dem gjærsopp, som legger seg på overflaten. Disse mikroorganismene utvikler seg i mel/vann -blandingen. Gjærcellene tar opp karbohydratene fra melet og utvikler karbondioksid, alkohol, varme og organiske syrer. Blandingen blir sur fordi mikroorganismen skiller ut en syre som andre mikroorganismer ikke klarer å leve i. Og slik begynner gjærsoppen å utvikle seg og vi har laget en surdeig som kan brukes enten som hevemiddel og/eller smaks forsterker.

Du trenger økologisk mel, dette er ikke varmebehandlet, og er det beste å bruke til surdeig startere. Du kan bruke vanlig mel  når du er kommet til baking av brødet. Du kan altså bruke vanlig mel seinere når du fyller på surdeigene også.  Men få tak i økologisk hvetemel, sammalt hvetemel og grovmalt rugmel nå. Så lager vi 3 typer surdeig startere og disse har du for alltid – så lenge du gir dem litt kjærlighet. Som et langt ekteskap 🙂

Men er vi klare da? litt mye tørr info der, la oss bake og leke litt kjemi sammen. «We can bake it together».

Surdeig starter 071

Surdeig ala Nettbakeren (fin)

  • 300 gram siktet økologisk hvetemel
  • 400 gram varmt vann (ca 40 grader)
  • 5 korn med salt
  • 5 korn med sukker

Surdeig ala Nettbakeren (mellomgrov)

  • 300 gram sammalt økologisk  hvetemel
  • 400 gram varmt vann (ca 40 grader)
  • 5 korn salt
  • 5 korn sukker

Surdeig ala Nettbakeren (grov)

  • 300 gram sammalt rugmel
  • 400 gram varmt vann (ca 40 grader)
  • 5 korn salt
  • 5 korn sukker

Jeg laget mine surdeiger i disse store «norges glassene», ja ikke de originale da jeg ikke fant slike i Bergen? Men i glass som er tette. De må være helt reine, og vannet må ha minst 40 grader. Varm opp vann i en kjele og lag alle 3 surdeig starterne samtidig. Bruk en slikkepotte og rør sammen mel typen og ørlite salt og sukker. Salt er et bakehjelpemiddel og sukker gir næring til blandingen. Rør dette godt sammen og sett på et lunt sted. Jeg satte min i vinduskarmen og der koset de seg max. (nå er det ikke sommervarme i vakre Bergen akkurat……)

Det tar ca 8 dager for å få denne surdeigen til, men du vil se etter et par dager at det begynner å boble litt i den. Men nå er det viktig du gir den kjærlighet og mater den hver dag. Dette gjør du ved å tilsette litt mel, en ss hver dag (bruk rett mel type til de forskjellige og økologisk) og når du rører i dem tilsetter du oksygen til dem. Dette må du gjøre hver dag. Husk å røre godt. Etter 8- 10 dager vil surdeigen din se noe ala den jeg har på bildet.

Nå har jeg testet ut alle mine 3 surdeig startere and «it works».

Surdeig starter 092

Nå er deigen blitt sur og gjæren har begynt å utvikle seg. Du kan nå oppbevare surdeigen på kjøl frem til neste gang du skal bake med den. Da må du huske og aldri bruke mer enn litt under halve til baking, så tilsetter du ny væske og mel og rører godt igjen. Slik at surdeigen blir frisket opp og er klar til neste gang du skal bruke den. Den bør stå en uke mellom hver gang du bruker av den.

Surdeig starter 088

Surdeig starter 066

Slik kan den stå lenge, men om det går veldig lang tid før du baker igjen, pass på å gi den litt luft og rør i den. På denne måten får du en bedre og bedre surdeig – og du kan nå også gi avlegger til en som også ønsker å bake med surdeig. Og du kan nå heve alle typer brød uten gjær, eller tilsette denne i tillegg for ekstra mye smak. Gir en deilig syrlig smak. Surdeigen gir også brødet lenger holdbarhet. Gleder meg til å høre hvor sur din deig ble. Hehe.

Når jeg hadde brukt av min surdeig tilsatte jeg 200 gram mel og 200 gram varmt vann. Dette funket veldig bra da jeg nå har testet ut surdeigen flere ganger. Nå kan du altså bruke vanlig mel, økologisk mel er dessverre litt dyrere og vanskelig å få tak i her i Bergen…men det bestemmer du selv. Det viktigste er at du får tak i økologisk mel til starterne.

Kose dere med bakingen, klem Terje i vakre Bergen.




Kneippbrød

Et av mine gode brødminner er når mamma hadde bakt, eller kom hjem med det som het kjempekneipp. Husker dere? Det var den tiden det kostet 5,99 for et kneipp og det begynner å bli noen år siden nå. Jeg elsket dette brødet når det kom varmt ut av ovnen, og i dag deler jeg oppskriften med dere. Så saftig og gode brød, så jeg tror det er på tide å få kneippbrød trenden tilbake. Enig?

Kneippbrod med bilder 121 bloggen

Nettbakerens kneippbrød (blir 4 brød av denne oppskriften)

  • 1000 gram vann (temperert, minst 37 grader)
  • 15 gram salt
  • 100 gram gjær
  • 100 gram margarin
  • 750 gram hvetemel
  • 500 gram sammalt hvete finmalt
  • 500 gram sammalt hvete grovmalt

Brødene steikes midt i ovnen som rundsteike, altså ikke i form, uten vifte, på 180 grader i ca 35 minutter.

Av denne oppskriften får du fire brød. En veldig enkel måte å regne ut oppskrifter på, om du lurer på hvor mange brød eller rundstykker du får er å plusse alle råvarene sammen, og så dele videre. Av denne blir det ca 2950 gram deigvekt. Da deler vi dette på 4 og kommer til at brødene skal veie ca 730 gram. Da får du 4 flotte og store brød.

Ved å ha samme vekt på de, er steiketiden samme på alle brødene, slik pleier jeg å gjøre dette.

Om du ønsker å bare bake 2 brød, halvere hele oppskriften. Blir samme deilige brød.

Jeg hever først 2 brød, mens de andre setter jeg på kjølen. Da stopper heve prosessen øyeblikkelig og du kan steike de på kvelden, eller hva med neste dag. Eller du kan steike et og et. De er perfekte til å fryse, om du ønsker det. Jeg liker å bake litt store oppskriften når jeg setter deigene.

Jeg bruker alltid fersk gjær når jeg baker  «jeg elsker deig» og den holder seg veldig lenge. Husk at dato stemplingen er best før. Jeg er ikke noe fan av tørr gjær, eller noe av dette luftige, ferske bakst pulveret som selges. Det vet dere. Vanlig blå gjær til alt dere skal bake. Det blir bra.

Kneippbrod med bilder 007 bloggen

Elter deigen med elte kroken. Jeg bruker min Kenwood maskin, den elter deigen så kraftig og godt. Tar ca 10 minutter. Har du ikke maskin kan du fint elte deigen for hånd. Blir akkurat like bra.

Kneippbrod med bilder 012 Bloggen

Når deigen er ferdig eltet må den ligge å hvile/heve. Nå får gjæren utviklet seg sammen med smakene, man får bedre krumme (innmat) og bedre holdbarhet på brødet. La det heve på et lunt sted godt pakket inn i minst 30 minutter. Ha plast eller et fuktig klede over brødet, det må ikke tørke.

Kneippbrod med bilder 030 bloggen

Del deigen opp i 4 like store emner, jeg bruker en digitalvekt så de blir like, da får de også samme steiketid. Veies på ca 730 gram.

Kneippbrod med bilder 039 bloggen

Nå skal vi jobbe litt spenst inn i deigen. Starte med å elte deigen som om du lager rundstykker, bare at her «elter» du den rund.

Kneippbrod med bilder 044 bloggen

Ved å elte denne slik blir den spenstig, du for en flott deig som er lett å jobbe med. Men nå må den hvile i noen minutter før du trykker den flat. Så fortsetter du å elte eller som vi på fagspråket kaller å rundvirke. Det er slik de gjør det i bakeriene.

Kneippbrod med bilder 057 bloggen

Løft opp deigen og legg den opp ned, slik at baksiden kommer opp.

Kneippbrod med bilder 059 bloggen

Press den helt flat. Bare ta i – få ut all luften. Dette blir bra.

Kneippbrod med bilder 061 bloggen

Nå skal jeg vise dere hvordan vi bretter/ruller brød i bakeriet. Begynn fra ene siden og legg over til midten. Press litt ned.

Kneippbrod med bilder 064 bloggen

Kneippbrod med bilder 065 bloggen

Og så fra andre siden og mot midten. Samme som i sted. Det er slik jeg bretter alle brød, da hever de seg oppevar.

Kneippbrod med bilder 068 bloggen

Så ruller du det sammen. Altså før brettene til å møtes så det blir en avlang brød deig. Nå er det så masse spenst i denne.

Kneippbrod med bilder 069 bloggen

Se så flott det ble. Et jevnt og fint brød. Rull det litt på endene også så det får fine hjørner.

Kneippbrod med bilder 070 bloggen

Av denne oppskriften blir det 4 brød, sett 2 brød til heving på en plate, dekk dem godt til så de ikke tørker ut. Sett dem på et lunt sted. Ha varmt vann i vasken og sett de over, da hever de seg så flott. Her må de stå til dobbel størrelse, ca 45 minutter. De 2 andre brødene kan du ha i en langpanne eller sette i noen brødformer dekke til, og sette på kjøl. Genialt. Nå kan du steike fersk brød til frokosten eller kvelds neste dag. Når du setter de på kjøl stopper du heve prosessen og en fin måte å bake opp litt på.

Kneippbrod med bilder 083 bloggen

Husk å alltid pakke de godt inn. Kling film er genialt. Da holder de fuktigheten og tørker ikke ut.

Kneippbrod med bilder 090 bloggen

Jeg er jo fra Bergen og jeg fikk en ide om å ha spiselig bilder som jeg har fått fra Bente, du finner henne på facebook siden Hele Norges Kaker og har nå sin egen nettside du kan bestille spiselige bilder fra Benteskakebilder. Legg bildene noen sekunder i frysen, da er de lett å løsne fra papiret. Ha litt fukt på brødet, pensle med litt vann og ha på bildet. Sett brødet inn på 250 grader og sett ned til 180 grader. Etter 35-40 minutter og ut kommer dette deilige brødet. Så så flott det ble med bildet.

Kneippbrod med bilder 109 bloggen

Kneippbrod med bilder 110 bloggen

Og det går kjempefint å skjære i bildene og du får litt av bilde på hver skive. Kjempegøy

Kneippbrod  121 bloggen rett

Kalle det Elvis brødet jeg 🙂 Tenk å overraske en som bare elsker de gode gamle klassikerne fra the King him self.

Kneippbrod med bilder 142 bloggen

 

Kneippbrod med bilder 154 bloggen

Kneippbrod med bilder 169 bloggen

Kneippbrod med bilder 187 bloggen

Kneippbrod med bilder 215 bloggen

Akkurat som brødet mamma bakte eller kjøpte på butikken, et kjempekneippbrød og nå med spiselig bilde på. Og bilder fra Bente er alt mulig, bare fantasien som setter grenser. Overraske en du vil si noe til, lag et deilig kneippbrød til en festmiddag, til nylaget suppe. Dette vil du elske, det er så saftig og godt.

Bak med glede, lang hevetid og mye kjærlighet – så lett er det. Klem fra Terje i vakre Bergen. Jeg elsker deig.

Følg meg på Instagram for flere fristelser.




Terjes slankebrød

Du har lagt på deg, sa en kakedame til meg «shit du har lagt på deg», og vips var Terjes slankebrød in the making. Dette er bakt med havregryn, vårt sunneste korn og mengder av frø og mel typer. Havre har litt nøtte smak og gir brødet så mye saftighet og smak. Jeg har gått ned flere kilo med dette brødet og det vil du også. Og som jeg sier, bak deg glad. Det er min hemmelighet.

Terjes slankebrød 100

Brødet er akkurat kommet ut av ovnen, og det bare lukter så godt her.

Må bare vise et close up før jeg deler hele oppskriften

Terjes slankebrod blogg

Vei opp alle råvarene, det tørre først, legg gjær oppå og hell over lunket vann. Ser du alle de deilige frøene?

Terjes slankebrod bloggen

Terjes Slankebrød (2 brød)

  • 450 gram hvetemel
  • 100 gram sammalt hvete finmalt
  • 100 gram sammalt hvete grovmalt
  • 100 gram siktet rugmel
  • 100 gram havregryn
  • 100 gram solsikkefrø
  • 100 gram sesamfrø
  • 10 gram salt
  • 50 gram olje (solsikkeolje)
  • 50 gram gjær
  • 550 gram vann

Av dette får du 2 stk brød, og de må etterheves godt. Se teksten og bilder. Steiketiden er 40 minutter på 220 grader. Blir så saftige og gode. Dette er bare så godt til salat, ost eller noe deilig sommerpålegg.

Hva med banan og Terjes slankebrød?

Jeg elsker å bake med mengder korn, mel, olje og fersk gjær

Alle mine oppskrifter kommer i gram eller liter, så jeg anbefaler deg å skaffe deg en digitalvekt – det er et supert hjelpemiddel. Jeg bruker alltid fersk gjær, det er den blåe pakken. Og styr langt unna de andre produktene fra Idun som disse ferskere bakst….hvordan kan bakst bli bedre eller ferskere enn dette?

Jeg bruker utstyr fra Cacas, det er en av mine favoritt butikker og de har alt innen baking. De har en genial vekt du bare må ha. Du finner den HER: (klikk på linken og du kommer rett til produktet)

Jeg elter deigen sammen i min Kenwood cooking chef, Im in love with it. Den elter deigen så bra. Forstår ikke hva det er med alle og disse kitchenaid maskinene? Hvilken maskin har du? Legg igjen en kommentar.

Går helt fint å elte denne for hånd også. Bruk alltid fingervarmt vann, minst 37 grader, da koser gjæren seg. Alt blandes sammen, og eltes i ca 10 minutter. Jeg sier til deigen blir klatt og smidig. Du kjenner når den er ferdig. I denne deigen bruker jeg olje, den blir så saftig og god med solsikkeolje – men bruk den oljen du har. Alt unntatt olivenolje, det setter litt mye sterk smak på dette brødet. Nå må deigen hvile seg i minst 30 minutter.

Bare la den kose seg på et lunt sted og heve til dobbel størrelse

Terjes slankebrod 010 bloggen

Og nå skal jeg lære dere en liten hemmelighet som jeg lærte da jeg begynte på bakeskolen, det å rulle brødene sammen slik at de hever seg jevne og fine. Del først brødet i to like emner. De skal veie ca 850 gram og jeg bruker brød former fra Traktøren Bodø denne gang, de er helt super. Perforerte og non-stick belegg så man slipper å smøre disse. Start med å rundvirke emnene til to store rundstykker.

Da elter du spenst inn i deigen. Skal bli stramme og fine

Terjes slankebrod 029 bloggen

Så bør den ligge 5 minutter, den er litt strev nå. Dekk til med plast og la den kose seg litt til. Da blir den lettere å jobbe med etterpå. Så snur du den på hodet, med verken opp.

Terjes slankebrod 031bloggen

Nå skal brødet presses helt flatt.

Terjes slankebrod 032 bloggen

Nå må brødet brettes, eller rulles sammen. Jeg liker å brette det når det er grovbrød og rulle det når det er baguetter osv.

Terjes slankebrod 035 bloggen

Og så bretter du fra andre siden igjen… Og så bretter du over slik at det blir et jevn brød. Var dette lett å forstå? Er ikke så flink på dette med å blogge. Tar imot tips. Da ser brødet slik ut. Et jevn og fint brød, men masse spenst. Nå kan du også heve det uten form, men jeg synes disse ble fines i form.

Terjes slankebrod 042 bloggen

Nå må brødet etterheve. Og i minst 45 minutter. Det skal bli stort og luftig. Som du se i oppskriften er det lite gjær, eller 50 gram som er en pakke. Og dette brødet blir ganske grovt så det trenger god etter heving.

Terjes slankebrod 059 bloggen

Jeg heller litt havregryn på et bakepapir og pensler brødene med vann og så ruller jeg den over. Da sitter havregryn så godt på.

Ser det deilig ut? Masse frø på ser du. Og slik kan du fest alle typer frø.

Just like in the bakery

Terjes slankebrod 065 bloggen

Det er viktig du dekker til brødene, jeg bruker cling film. Da er det lett å ta bilder gjennom også, og de hever seg fint og holder seg luftig. Jeg setter på min ovn og lar de stå oppå og heve seg. Her bør de stå til dobbel størrelse, tar ca 45 minutter.

Terjes slankebrod 051bloggen

Da har mine hevet i 45 minutter og er blitt luftige og fine. Enig? De er kommet litt over kanten og det er perfekt for disse brødene. De må ikke bli for luftige, de skal ha tett og fin krumme. Da setter vi dem inn i ovnen på 250 grader, spray med litt vann, og sett ned til 220 grader og steik i ca 40 minutter til deilig og gyllen farge på dem.

Terjes slankebrod 063 bloggen

Lukter så godt av nybakt og jeg klarer ikke vente til de blir kaldt før jeg skjærer i dem. Just love it

Terjes slankebrod 114 bloggen

Ser de gode ut? Synes det ble så fint å pynte med disse fondant blomstene. Og masse havrefrø. Nam nam sier jeg

Terjes slankebrod 103 bloggen

 Bak med kjærlighet og fersk gjær sier Nettbakeren

Terjes slankebrod 246 bloggen

Terjes slankebrod 247 bloggen

Gøy å jobbe litt med bilder etterpå, legger på litt tekst og dette brødet er awsome! Men det er dere også

Terjes slankebrod 083 terjes slankebrød face

 Dagens lille gullkorn #jegelskerdeig

Dagens gull bruk denne

Nå gleder jeg meg til å se dine Terjes slankebrød. Dette går du garantert ned i vekt på. Det er så mye mat i dette brødet og havregryn er super sunt. It works. Hører gjerne fra deg. Tagg med på Instagram eller Facebook når du baker og legg igjen en kommentar her.




Ingers rugbrød

Hei alle sammen. Nå var det godt å komme hjem fra sjøen og fortsette bakingen. Mange av dere har spurt etter skikkelig grove brød og i dag deler jeg oppskriften på Ingers Rugbrød. Min skjønne mamma heter Inger så navnet var enkelt. Disse er bakt med sammalt rugmel grovmalt, og med kulturmelk for ekstra smak og god holdbarhet. Jeg elsker disse rug brødene og de er veldig lette å bake. 100% grove!

Ingers rugbrod 2 048 bloggen rett

Ingers Rugbrød (blir 2 store brød)

  • 1000 gram sammalt rug grovmalt
  • 500 gram kulturmelk
  • 500 gram vann
  • 200 gram solsikkefrø
  • 200 gram sesamfrø
  • 100 gram gjær (jeg bruker 
  • 50 gram melange margarin
  • 10 gram salt

Fremgangsmåte:

Av denne deigen får du to brød på ca 1200 gram hver. Da får du store og deilige brød med masse mat i. Deigen skal være litt klissete, dersom den fremdeles kjennes litt fast/tørr tilsetter du litt mer væske. Anbefaler å varme melken og vannet, slik at det holder rundt 37 grader. Margarin taes rett opp i melet. Jeg elter deigen i min fantastiske Kenwood maskin i ca 10 – 15 minutter og jeg bruker alltid fersk gjær. Bare elsker å jobbe med et levende produkt som gjær. Og så hever den alle deiger så bra. Jeg anbefaler alltid fersk gjær når man baker. Den holder seg lenge på kjøl, og kan brukes lenge etter best før dato.

Du finner gjæren i kjøledisken på butikken og den venter bare på deig

Ingers rugbrod 016 bloggen

Når deigen er ferdig eltet, skal den  kjennes litt våt/klissete. Veldig bra tegn for slike grove deiger. Den må ligge i 45 minutter å heve og utvikle smak og aroma. Nå vil deigen bli mye bedre å jobbe med og du for brød masse smak i.

Til disse brødene trenger du en rugbrød form, eller en annen type brødform. Jeg deler deigen i to like emner og da passer den perfekt i formen jeg kjøpte på Traktøren, men du finner andre former du kan bruke her i Cacas butikken.

Ingers rugbrod 029 bloggen

Kna deigen lett sammen, og form til 2 «mursteiner» da passer de perfekt ned i formen. Smør mellom brødene med litt olje, eller margarin. Du kan også bruke formfett eller litt mel. Da er det mye lettere å skille brødene fra hverandre, og de blir helt jevn og fine.

Nå må brødene heve, legg litt plast over slik at de ikke tørker ut. Slik kling film er helt genial. Da hever de og holder seg fuktig og fine. Du unngår at det kommet skorpe på dem, for den vil vi ha etter steikingen.

Og så skal jeg viser dere et utrolig herlig triks. Klipp ut tekst eller figurer, som jeg har gjort her med hjerter. Når brødet er ferdig hevet legger du hjertet på brødet og drysser med siktet mel. Blir så fint.

Ingers rugbrod 122 bloggen hjerte

Og du kan også bruke spiselig bilde, jeg bestiller dette fra Bentes spiselige bilder, du finner henne også på Facebook siden Hele Norges Kaker, gå gjerne inn å like og del dine bakebilder der. Hun leverer spiselig bilder av beste kvalitet. Og de kan også brukes på brød og kaker, ja bare se her. Legg de i fryseren noen sekunder før du skal bruke dem, da er de lett å få av arket.

Ingers rugbrod 141 bloggen spiselig

Jeg fester det på brødet med et tynt lag med vann, og da er de klar for steiking. Er jo så søtt med slike spiselig bilder og da kan du lage noe ekstra til en du er glad i og vil overraske.

Ingers rugbrod 144 bloggen spiselig bilde

Brødene steikes midt i ovnen på 180 grader i 1 time. Som jeg skrev tidligere anbefaler jeg at du smører de mellom brødene, der du nå skal knekke de fra hverandre. Ha dem ut av formen. Kjenn den deilige lukten da. Helt fantastisk. Bare skyv brødet litt utenfor kjøkkenbenken, hold fast og nå knekker det fin av og du får to flotte og deilige brød. La den avkjøles på rist.

Det er dette jeg kaller lykkebakst

Ingers rugbrod 2 032 bloggen steikt

Ingers rugbrod 2 105 nerbildet

Ingers rugbrod 2 094 nerbilde 2

Ingers rugbrod 2 119 love

Gleder meg til å høre fra dere når dere har bakt disse deilige rugbrødene med så masse frø og god smak. Jeg elsker slike grovebrød. Bak med kjærlighet og tagg meg gjerne på Instagram og legg igjen en kommentar om hva du vil ha oppskrift på.

Inspo bilde blogg rett

Klem fra meg i vakre Bergen

 




Langebrød

Hei min sjønne lesere og tusen takk for alle de flotte meldingene på facebook og Instagram. Så kjekt dere like min hjemmebakst. Så kos. I dag bakte jeg disse deilige Langebrødene.De er helt fantastiske, bakt med masse kjærlighet og rugmel – supersaftig og så lett å få til. De har sprø skorpe og virkelig yummi krumme (innmat) Jeg bare elsker å bake brød. Disse må dere prøve.

Bare et par baketips først. Jeg har jo fagbrev som både baker og konditor, og det er veldig lite som skal til for å lykkes med bakverket. Jeg elsker å bruke fersk gjær, den blåe pakken, eller bruk den tørre. Jeg har bakt disse med tørrgjær.

Dersom ikke noe annet sies i oppskriften, godt lunket vann, ja minst 37 grader. Og du trenger ikke noe maskin for å lage brød deigen, men deigen må knas godt. Den skal være smidig og glatt.

Og masse heving, både før og etter utrulling. Deigen må stå på et lunt sted, godt tildekket, og når brødene er rullet ut, legg plast over og la de bare kose seg – lang hevetid gir gode og saftige. Men følg meg så skal vi samme få dette kjempebra til 🙂

Nettbakerens Langebrød blogg 1

Av denne oppskriften får du 4 store flotte brød a ca 750 gram. Da får du store og deilige brød

Nettbakerens Langebrød
  • 1000 gram vann (temperert vann minst 37 grader)
  • 100 gram  gjær
  • 30 gram salt
  • 100 gram mørk sirup
  • 50 gram margarin
  • 800 gram finsiktet rugmel (Møllerens)
  • 1000 siktet hvetemel (Møllerens)

Bland alt det tørre i en bolle, jeg har nå fått min egen Kenwood, brukte mamma sin før, så elter deigen min i denne. Ha det varme vannet i og elt i vei. Jeg anbefaler lav hastighet i ca 10 minutter, du skal bygge opp et glutennett. La deigen gå å kose seg til den blir helt glatt og fin. Noen ganger kan må tilsette væske/mel, slik er det når man baker så ha alltid litt ekstra mel stående.

Nettbakerens Langebrød blogg 3

Deigen er ferdig eltet, og helt glatt, nesten litt kittaktig – det skal langebrød være. Nå må den få hvile seg i 30 minutter på et lunt sted, tildekket med plast.

Nettbakerens Langebrød blogg 4

Når hevingen er ferdig, press den ned. Nå skal vi rulle brød slik de gjør i bakeriene. Lag 4 like store deigemner – kna dem helt runde, jobb noen minutter med dem. De skal se ut som store rundstykker. La dem hvile 5 minutter, så snur du dem på hodet slik at verken kommer opp. Press dem helt flate, litt tykke enn en pizza deig og så ruller du dem stramt sammen. Nå for du et brød som hever oppevar og ikke utover. Disse brødene skal ikke steikes i form, men settes inntil hverandre på smurt plate. Helt genialt.

Da for du det bestemor alltid ville ha da hun kom til meg i kakedisken på Baker Brun hvor jeg var butikk steiker i mange år.

«Et side langebrød, og det må være sprø skorpe sa hun alltid»

Ha litt olje mellom brødene, eller litt smeltet margarin.Nå må de heve på et lunt sted til dobbel størrelse. Dekk dem til med litt klingfilm eller du kan bruke et fuktig hånkle.

Men nå er vi klar for steiking, og her gjelder det å bruke sterk varme. Jeg bruker aldri varmluft når jeg baker hjemme (på jobb har jeg ikke noe valg) da jeg synes dette tørker ut bakverket. Over og under varme gir en super skorpe og saftige brød.

Sett brødene inn på 250 grader eller så høyt din ovn, skru så ned til 200 grader og la brødene stå i ca 45 minutter. Du må gjerne dunke på dem etter 40 minutter, men skorpen skal ha litt farge slik at den er knasende sprø.

Når du tar dem ut vil du høre en knasende lyd, i det du river brødene forsiktig fra hverandre og et fantastisk langebrød kan nytes, noen med skorpe på siden og noen ikke. Bedre blir det ikke.

Kos dere med baking og brødene og nyt dem gjerne med sirup og brunost 🙂

Nettbakerens Langebrød blogg 2